北海道吐司的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.把主料中的牛奶、奶油和蛋白放入面包机中。

2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。

3.放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入干酵母。

4.启动面包机，选择发面程序。最先的30分钟为揉面。

5.揉面结束后，面包机自动进入发酵程序，约1个小时后面团变成2倍大。

6.发酵好的中种面团不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内。

7.把辅料的材料也投入面包桶（盐和酵母要分开放，不然盐会抑制酵母）。

8.启动揉面程序，揉15分钟左右检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了。

9.继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可。（即拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）

10.把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条，宽度与吐司模一致。

11.然后从上至下卷成一个长条。

12.把卷好的长条放进吐司模里，发酵到八分满。（我是放在50度的烤箱中发酵的，烤盘底下放一碗水）

13.在发酵好的吐司表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱烘焙。170度，25分钟左右。(注意烤8分钟左右见表面上色后，盖上锡纸或者吐司盖继续烘烤） 烘烤完了要马上脱模，放凉后切片。