鲜奶轻乳酪蛋糕的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.准备材料。

2.奶油奶酪、 直接称重并放进食品料理机的料理杯里。

3.加鸡蛋，牛奶，酸奶。用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

4.过筛面粉。

5.用锡纸包把活底模的底部包起来。活底模下面也包好。黄油把磨具抹好，便于脱模。

6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。

7.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。

8.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

11.在烤盘里注水，大概3CM的高度。

12.把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时就好了。

13.蛋糕烤到一半的时候。

14.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。