鲜奶轻乳酪蛋糕的做法
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鲜奶轻乳酪蛋糕

入口即化的鲜奶轻乳酪蛋糕是女士的最爱,奶酪含钙量很高,轻乳酪蛋糕这回放在了烤架上烤的感觉不如直接放水里面好,直接放在水里面蛋糕更嫩一点。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 奶油奶酪

    125g
  • 辅料:
  • 低筋面粉

    33g
  • 酸奶

    30g
  • 细砂糖

    50g
  • 鸡蛋

    2个
  • 动物性奶油

    50g
  • 牛奶

    45g

操作步骤 反馈

step1

1.准备材料。

step2

2.奶油奶酪、 直接称重并放进食品料理机的料理杯里。

step3

3.加鸡蛋,牛奶,酸奶。用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

step4

4.过筛面粉。

step5

5.用锡纸包把活底模的底部包起来。活底模下面也包好。黄油把磨具抹好,便于脱模。

step6

6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。

step7

7.打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。

step8

8.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

step9

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

step10

10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

step11

11.在烤盘里注水,大概3CM的高度。

step12

12.把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时就好了。

step13

13.蛋糕烤到一半的时候。

step14

14.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

小贴士  

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