武汉鸭脖子的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。

2.花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

3.将称好的香料放入纱布包中，系好口。

4.锅中放入适量凉水。

5.倒入干辣椒。

6.煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点）

7.再煮几分钟，关火。

8.用漏勺控出辣椒。

9.留下的辣椒油备用。

10.锅中加入3000g清水。

11.水温烧到35至40度时放入鸭脖。

12.放入料包。

13.加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。

14.在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。

15.捞出晾凉。

16.刷上一层辣椒油。

17.食用时用刀剁成小节，装盘。