自制桂花甜酒酿的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.食材准备：苏州甜酒药、糖桂花、糯米洗净，用水隔夜浸泡10小时，夏天减半 。

2.做酒酿前事先准备一锅冷开水。

3.蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸25分钟 ，中间可以倒一碗热水。

4.趁蒸糯米的时间，将苏州甜酒药放小碗内，用擀面杖碾碎，待用。

5.蒸好的糯米过一遍凉开水，使糯米粒分开、降温、不粘手。

6.将纱布提起，冷开水沥干。

7.放入盘中，冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。

8.开始糯米中一边撒入苏州甜酒药。

9.一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中，然后分数次加入糯米和苏州甜酒药。

10.最后搅拌均匀 ，压平，中间挖一个小坑 ，稍放一点冷开水，有利于发酵。

11.上面再放些糖桂花。

12.酸奶机里铺上一块小毛巾（因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些热量）。

13.盖上酸奶罐的盖，放入酸奶机。

14.再附上毛巾，把盖子扣在毛巾上，启动酸奶机，中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了，坑内渐渐出现酒水，说明苏州甜酒药发酵起着作用呢，大约25小时，关掉酸奶机，取出后放冰箱冷藏室，36小时起吃味道更香，更好。