上海熏鱼的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.草鱼一条，去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。

2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料：青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。

3.大葱洗净，准备玖顺生姜汁备用。

4.将洗净的大葱切长段。

5.将整理干净的鱼剁大块备用。

6.将鱼放入调料盆，加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。

7.放入玖顺生姜汁。

8.将加入调料的鱼块，抖动调料盆，让鱼块相互碰撞，使调料入味，拌匀后，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制。

9.炒锅加入食用油，放入红糖块和白糖一起翻炒。

10.将红糖和白糖化成糖汁。

11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。

12.炒好的料汁里，加入适量的水，倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，然后将大葱段放入，大火煮开汤汁。

13.煮好的料汁晾凉备用。

14.腌制好的鱼块，去除腌料，稍微风干一下备用。

15.油炸锅放入足量的油，逐块下入鱼块油炸至金黄色。

16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。

17.晾凉后的鱼块，投入油锅中，进行第二次油炸，使鱼肉变的紧实。

18.第二次油炸的鱼块，用笊篱捞出沥干油。

19.将沥油的鱼块，立即投入料汁里浸泡入味后，即可食用。