蟠龙茄子的做法
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蟠龙茄子

我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子,但是就这两盘茄子也足以

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 茄子

    500g
  • 肉末

    100g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 料酒

    适量
  • 五香粉

    适量
  • 生抽

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣

    适量
  • 辣豆豉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)

step2

2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)

step3

3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)

step4

4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

step5

5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂

step6

6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀

step7

7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀

step8

8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀

step9

9.成品来了

小贴士  

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