翻糖蛋糕---腊梅咏春的做法

做法 共45个步骤 我要吐槽

1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中；

2.加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；

3.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌 ；

4.搅拌均匀；

5.将糖分次加入在白糖中；

6.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；

7.加入几滴白醋， 继续搅拌；

8.直到搅拌头前能立起小竖尖；

9.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

10.再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；

11.由下向上的轻轻搅拌混合均匀；

12.倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟；

13.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连；

14.用牙签将粉色素粘在糖膏上；

15.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片；

16.用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；

17.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花；

18.同样的方法将其他所有的糖花准备好；

19.取一大糖花放在操作海绵上， 用小圆头在中心点按压下去， 让它稍微凹陷下去；

20.用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；

21.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下；

22.做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；

23.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后， 也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽；

24.拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；同样的方法将大小梅花的初步准备好备用；

25.用笔调上橙色将中间的花蕊画出；

26.同样方法将所有的花蕊都画出来；

27.再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；

28.在中心的放上一小珍珠糖点缀；

29.再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；

30.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊；

31.同样的方法制作其他花蕊备用；

32.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中；

33.将它们搅拌均匀， 混合成为蛋白糖霜；

34.将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

35.准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片；

36.覆盖在蛋糕体上；

37.切去多余的边角， 整理一下；

38.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条；

39.在反面涂上蛋白糖霜；

40.粘在蛋糕体上；

41.按照自己的喜欢粘好其他的树枝；

42.在上面粘贴好制作的梅花和花苞；

43.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条；

44.扭转成麻花；

45.粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。