小小花紫薯松糕的做法
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小小花紫薯松糕

前段时间突然想念小时候吃的顶顶糕,在圣诞的时候应景做了个草莓松糕解了个馋,当时磨了不少的大米粉,这次做个紫薯松糕,浓浓的紫薯味道和大米的清香结合的很妙呀,花了点

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.紫薯削皮切片蒸熟

step2

2.取小半块蒸熟的紫薯加少量水用料理机打成浓稠的汁,取两只碗每一只碗里分别加入澄粉20g、糯米粉10g、粘米粉10g混合均匀后,其中一只碗加一小勺紫薯汁、少许白糖、少许油和适量清水用打蛋器打成稍浓稠的糊,不要太干提起打蛋器滴下来的面糊勉强可以不断开即可。另一只碗加三四小勺紫薯汁和适量水也搅匀成稍微浓稠的面糊。

step3

3.盖上保鲜膜上锅蒸15分钟,中间要用筷子搅拌一下继续蒸熟

step4

4.蒸熟后等稍微凉一些,带上一次性手套揉成光滑面团。

step5

5.在操作台上、手上抹油,将面团压成薄薄的饼。用裱花嘴大的一边压出圆形面皮,一个面皮压着一个面皮,最下面压一个深色的。

step6

6.从深色的开始卷起起开两半就是两朵玫瑰花啦~还可以用翻糖模具压出小花

step7

7.100g粘米粉和30g糯米粉混合均匀,加25g水混合均匀后搓成一小粒一小粒的小面粒,用手轻轻攥一下面粒能聚成一个面团,并且晃动一下不会散开,就说明含水量适中,不能太干蒸出来不松软。用孔稍大的筛子过一下筛,不可以用面粉筛孔太小,我用的是家里的用来给油炸食物控油的筛子,筛孔的直径大约在2mm左右。过筛后的面粉粒加10g白砂糖混合均匀备用

step8

8.100g粘米粉、30g糯米粉混合均匀后加入30g蒸熟的紫薯和适量的水,用手充分揉搓均匀,搓成小颗粒过筛后,加入10g白砂糖混合均匀,就是浅色的粘米粉了。深色的粘米粉做法相同,就是把蒸熟紫薯的量加到60g。

step9

9.蒸锅内放水,纺纱布,无底的慕斯模具内壁抹一层油直接放到纱布上,用勺子先把深紫色的米粉勺到模具里千万不要压,用勺子轻轻的抹平,然后勺上浅紫色米粉用勺子轻轻抹平。再勺上白色米粉,最后再勺上浅色米粉用刮板轻轻抹平

step10

10.还可以加一个饼干模具加一层造型,做法和9相同。然后大火蒸7、8分钟后把模具轻轻取下来,再继续蒸10分钟,停火后不开盖闷两三分钟就好了

step11

11.最后装饰上刚刚做好的玫瑰花就好啦~

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