北海道戚风蛋糕的做法

做法 共45个步骤 我要吐槽

1.蛋黄打入碗中

2.用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白

3.低筋面粉倒入面盆

4.加入玉米淀粉

5.粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里

6.用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀

7.牛奶倒入奶锅

8.加糖

9.加热、边煮边搅拌

10.煮至沸腾、糖完全融化

11.把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里

12.边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块

13.牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、

14.轻轻搅匀

15.加入几滴香草精

16.奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌

17.直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

18.不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、

19.搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏

20.鸡蛋蛋白和蛋黄分离、

21.要确保盛蛋白的碗中无油无水、

22.分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、

23.打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用

24.蛋黄装入盆中

25.加入细砂糖、

26.用打蛋器打匀

27.加入牛奶

28.加入玉米油

29.继续打匀

30.筛入低筋面粉

31.拌成均匀的面糊

32.取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中

33.用橡皮刮刀轻轻拌匀

34.把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中

35.继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、

36.拌匀

37.把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、

38.放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右

39.烤到表面金黄即可、

40.放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、

41.冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、

42.淡奶油打发到可以保持花纹的状态、

43.倒入冰凉的蛋乳泥、

44.用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋

45.等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了…… 君君忘了撒糖粉了……