蜂蜜豆沙蛋糕卷的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.蜂蜜隔水加热到约40度，蛋黄加15克细砂糖混合均匀，加入蜂蜜搅拌至略发白。

2.蛋白放入无油无水的容器。

3.分三次加入剩余的65克白糖，打发至湿性发泡。

4.这点很重要哦，不要打过，打过就没有这么细腻了。要有这种小弯勾。

5.取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

6.面粉加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入另一半蛋白拌匀。

7.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。

8.牛奶和黄油混合均匀，趁热慢慢洒到蛋糕糊上，翻拌均匀。

9.蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10.用刮板刮平。

11.震几下，除去大气泡。（实际上感觉根本没什么气泡。）

12.烤箱预热170度，烤盘送入烤箱中上层，烤12分钟。

13.蛋糕片烤好后取出移至烤网上，烘焙纸撕开，晾凉。（太嫩了，沾掉皮了。）

14.取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上，翻成正面在下，挤上一些豆沙馅。卷起来。

15.卷好后放置一段时间让它定型。

16.根据需要用锯齿刀切成段，就可以食用了。