酸奶吐司的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.准备好主要原料。

2.所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。

3.揉成面团，刚开始的面团很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。

4.通过不断的揉搓和摔打，面团表面光滑且有筋膜出现。

5.这时加入橄榄油，继续揉面。

6.直到可拉出大片半透明的薄膜，即传说中的手套膜。

7.用手指将面团捅破，破洞边缘呈非常光滑的圆孔。就说明面团已揉至完全阶段了。

8.盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右）。

9.当面团扩大2——2.5倍。

10.且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。

11.平均分成三份，排气滚圆。

12.继续盖上湿笼布松弛10分钟。

13.在石板上洒些许手粉，将一个面团取出，排气揉圆之后摁扁。

14.用擀面杖擀开，呈牛舌状。

15.卷起。

16.依次做好后盖湿笼布，再松弛10分钟。

17.将松弛好的面团再重复一次13—16的过程，放入土司盒。

18.盖上湿笼布，以温度38°c、湿度85%的状态下（我是放在阳台的避光处完成的）进行最后发酵。

19.发至土司盒八分满即可。

20.刷上15g的全蛋液。

21.放入预热180度的烤箱中层烤制35——40分钟。中间如果面包上色严重的话，可以加盖锡纸。

22.将烤好的吐司立即脱模，待稍稍变凉时切片。