牡丹鱼片的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.先将草鱼宰杀干净，去头尾，用刀把鱼肉片下来

2.从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

3.切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜片，加入鱼肉中。调入适量的料酒，食盐，少许柠檬汁腌制底味。

4.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

5.先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

6.铺上腌制好的鱼片。

7.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

8.锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

9.再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

10.把炸好的鱼片直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用

11.也可以将熬好的番茄汁浇淋在“牡丹鱼片”上食用。