哈密瓜慕斯蛋糕的做法

做法 共29个步骤 我要吐槽

1.先准备制作海绵蛋糕的材料：鸡蛋4个（我用的是土鸡蛋，个头较小所有用了4个，普通鸡蛋的话用3个即可），低筋面粉100g，细砂糖蛋白用50g，细砂糖蛋黄用30g；蛋清和蛋清分开，装蛋清的容器要保证干净，无油无水，低筋面粉过筛备用。

2.黄油融化成液体。

3.蛋清分3次加入50g细砂糖，打发至有小弯钩的湿性发泡状态。

4.蛋黄加30g细砂糖，打发至颜色变浅，体积蓬松。

5.分三次加入溶化的黄油，用打蛋器搅打均匀，成为浓稠的蛋黄糊。

6.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7.翻拌后将面糊倒回蛋白碗里。

8.继续翻拌均匀，成为浓稠状态，注意翻拌的时候不要把蛋白消泡。

9.倒入过筛后的低筋面粉。

10.快速翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

11.将蛋糕面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻震两下，将气泡震出，放入预热好的烤箱175℃，18分钟左右。

12.烤好的蛋糕立刻倒扣放凉。

13.然后切两片厚1.5cm的蛋糕片备用。

14.吉利丁片用冰水泡软。

15.蛋糕片剪成比模具小一圈。

16.哈密瓜果肉打成汁，加入40g白砂糖，隔水加热至糖溶化。

17.吉利丁片隔热水融化成液体。

18.将溶化后的吉利丁片倒入哈密瓜汁中搅拌均匀，冷却至20℃。

19.淡奶油打发至6成发，还会流动的状态。

20.将步骤18倒入淡奶油中，加入3滴绿色使用色素（进口食品级，无毒，也可省略）。

21.搅拌均匀，即成慕斯馅。

22.取一片蛋糕片垫在底部。

23.倒入1/2的慕斯馅，抹平表面。

24.放上第二片蛋糕片。

25.倒入剩下慕斯馅，抹平，冷藏4个小时（不是冷冻哦）。

26.QQ糖加少量水，隔热水融化成液体。

27.凉至不烫。

28.倒在慕斯表面，冷藏30分钟，即成为镜面。

29.在表面放上水果丁，用吹风机吹一下模具的周围，即可轻松脱模。