蛋挞的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.先做挞皮（材料中用量是9个挞皮的量）。将10克黄油溶化，100克中筋面粉，2克糖、0.5克盐，50克水混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

2.将50克裹入用黄油，用保鲜膜包上，擀成薄薄的大片，放冰箱冷藏。

3.将面团从冰箱取出，案板上洒粉，擀成长方形，大小是黄油片的三倍。

4.将黄油片从冰箱取出，撕去保鲜膜，放在长方形面片的中央。

5.把面片的两端翻过来，盖在黄油片上面，边缘捏好封口。为避免气泡产生，一端封口后，用手把气泡压出后，再封另一端。

6.将面片在案板上转90度，横过来，再次将面片擀成长方形。

7.象叠被子一样，将面片四折，包上保鲜膜，放入冰箱里松弛20分钟。

8.再次将面片擀成长方形。

9.再次四折，包上保鲜膜，放入冰箱里松弛20分钟。

10.拿出再次将面片擀成长方形。

11.再次四折。

12.最后擀成长方形的厚约3、4毫米的薄片。

13.将面片从一端卷起，卷成卷。

14.切成九个等份的小剂。

15.拿起一个小剂，一面沾上面粉。将有面粉的一面朝上，放入蛋挞模，用大拇指把剂子按成挞模形状。

16.将挞皮连同挞模一起放入冰箱冷冻室内冷冻。如果现吃，就不用冻了。

17.再做挞液（我只做了四个蛋挞，所以材料中用量是四个挞液的量）将两个鸡蛋蛋黄分离出来，牛奶加热到80度左右，加入10克糖搅拌到溶化。

18.待牛奶液温度降到不烫手时，加入蛋黄，搅拌均匀。

19.最好用小筛将挞液过滤两遍。

20.将挞液倒入挞皮中，七分满即可。

21.烤箱预热180度，烤盘放倒数第二层，烤25分钟。

22.出炉。