黑芝麻戚风的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.5颗鸡蛋分开后，放入打蛋桶内，注意要干净无水，无油。

2.低粉过筛

3.5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。

4.分次将植物油加入并搅拌均匀

5.面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，再加入黑芝麻粉

6.再加入牛奶搅拌均匀(牛奶按方子应该是第4步加，我每回都会忘，不过拌蛋黄糊次序不用太讲究，拌匀就行)

7.将面粉糊搅拌至无颗粒状

8.加少许白醋，用电动打蛋器调至3—4档打发蛋清

9.打至粗泡，加20克白糖。

10.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

11.打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。

12.打至纹路明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

13.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

14.再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内

15.上下翻拌搅拌均匀

16.最后把面糊倒入2个6寸活底的蛋糕模具内，或者1个8寸的模具。用力震两三下，防止有大气泡

17.烤箱预热150度，上下管倒数第二层45分钟

18.出炉前的模样，涨得很高吧 可就是因为涨得高，每次倒扣，都让烤网把表面给毁了

19.烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模