奶油草莓马卡龙塔的做法
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奶油草莓马卡龙塔

美剧《绯闻女孩》中,一种法式小圆饼征服了QueenB,这种甜点叫 “马卡龙”,听起来有一种原始的粗犷气息,却不料译文却极其香艳:少女的酥胸,诱惑十足。 最近迷上

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 杏仁

    60g
  • 辅料:
  • 淡奶油

    适量
  • 白砂糖

    10g
  • 草莓

    适量
  • 色素

    适量
  • 糖粉

    60g
  • 蛋白

    40g
  • 白砂糖

    40g
  • 1g
  • 白醋

    2滴

操作步骤 反馈

step1

1.蛋白分离到碗里盖上保鲜膜 在保鲜膜上扎几个孔放入冰箱冷藏一周,不冷藏也是可以的哈

step2

2.蛋白用时放至室温 加一点点盐和两滴醋慢速打至发泡,分三次加入40克白砂糖打至硬性发泡

step3

3.分三次加入 混合均匀并过筛后的杏仁粉和糖粉,用切拌和翻拌的方式每次混合均匀后再加入

step4

4.混合至厚重的面糊挑起面糊可以缓缓下落 纹路保持一分钟不消失即可

step5

5.搅拌好的面糊分成三份

step6

6.分别加入喜欢的颜色的色素 一两滴就够了 装入裱花带,裱花嘴用圆形直径为0.5-1CM的都可以

step7

7.烤盘底朝天倒扣 马卡龙硅胶垫放于烤盘上,裱花嘴垂直距离硅胶垫1CM高度 固定不动挤出面糊,面糊不要挤满整个圆圈因为面糊会往外扩大一些,挤好后抓住烤盘往下顿一顿 顿出面糊的气泡,表面冒泡的话可以用牙签挑一下,放于干燥通风的地方晾至表面摸起来有点硬壳 我这今天下雪 我晾了差不多5个多小时呢

step8

8.预热烤箱150度 将倒扣的烤盘放在倒数第二层上,最下层再放一个烤盘,上下火烤3-5分钟出现裙边

step9

9.裙边长到满意的高度后,温度调至130度,并拿出最底层的烤盘,烤10分钟左右表面会上色这时候盖上一层锡纸继续烤5分钟。然后只开下火烤3分钟即可

step10

10.放凉后脱模 底部很光滑

step11

11.草莓洗净切成四瓣,淡奶油加少许白砂糖打发后装入裱花袋

step12

12.取一片马卡龙在底部挤上奶油装饰上草莓

step13

13.上面盖上一片马卡龙即可,一般马卡龙要放在保鲜盒密封后冷藏两天后食用,为了拍照我晾凉了马上就挤上奶油了呢,还可以搭配其他馅料

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小贴士  

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