古典巧克力蛋糕的做法
8138浏览

古典巧克力蛋糕

看中这个方子,是因为我开了一盒淡奶油,而不是因为它是巧克力蛋糕,烤好后,儿子问我,妈妈,这是黑森林蛋糕吗? 小子,知道的还不少 虽然我还真没做过黑森林蛋糕 因为

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 黄油

    50g
  • 淡奶油

    45g
  • 可可粉

    40g
  • 低筋面粉

    20g
  • 黑巧克力

    100g
  • 鸡蛋

    3个
  • 细砂糖

    90g
  • 辅料:
  • 柠檬汁

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

1.蛋黄和细砂糖30克,打发至体积变大颜色发白的浓稠状态

2.巧克力和奶油一起倒入碗内

3.隔热水融化成液体

4.然后加入黄油搅拌至融化,三者混合

5.可可粉和低粉过筛,加入一半的粉类拌均匀

6.将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀

7.继续倒入另一半的粉类拌匀

8.拌匀成为均匀细腻浓稠状态

9.蛋白内加入柠檬汁和盐,打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克,打发至偏干性发泡,即稍长的直立三角形

10.蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌,混合均匀成为细腻的面糊

11.倒入模具内,磕几下排走大气泡,刮平表面

12.进入预热好的烤箱底层,先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟

13.用竹签插进蛋糕,如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤

14.如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了,这款蛋糕不能烤的太干,否则吃起来会有噎喉咙的感觉,失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感

15.因为这个蛋糕是重蛋糕,和戚风不同。不需要出炉后倒扣,放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象