手指饼干的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.蛋黄和蛋白分离

2.蛋白装入打蛋盆

3.用打蛋器打至起粗泡

4.加入35g的细砂糖

5.用打蛋器打发至干性发泡、 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角

6.蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精

7.加入20g细砂糖

8.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大

9.盛1/2蛋白到蛋黄碗里、

10.再筛入1/2过筛后的面粉

11.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡

12.继续将剩下的蛋白倒入盆中

13.面粉也倒进去、

14.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了

15.把面糊装入裱花袋

16.烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊 用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵

17.放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火、 烤至表面微金黄、质地松脆就好了

18.胖嘟嘟的小爪爪……