老婆饼的做法

做法 共27个步骤 我要吐槽

1.首先制作糯米馅，将食材备好。 糯米粉100克，细砂糖30克，冬瓜180克，核桃仁30克，猪油20克。

2.冬瓜切成小块，放入调料机。

3.将冬瓜打碎，成水末。

4.将水末状冬瓜、细砂糖、猪油一起倒入锅里，开中火。

5.等待糖油完全融化，转小火。

6.立刻筛入全部的糯米粉，快速搅匀。

7.使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，盛出冷凉备用。 注:刚做好的糯米馅较粘，凉透了就好下手操作了。

8.用原锅稍焙炒一下核桃仁至焦黄即可。

9.接下来接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水倒入盆中。 水油皮：中筋面粉110克，细砂糖10克，水60克，猪油20克。

10.全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团；静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。 注:根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干，这样才方便接下来的操作。

11.然后制作油酥，把面粉和猪油混合。 油酥：中筋面粉66克，猪油34克。

12.并不断揉搓，直到成团。

13.将冷凉糯米馅与炒好凉透的核桃仁拌均，分成16等分。

14.将油酥面团搓成长条分成16份，分别揉成圆球。

15.将醒好的水油皮面团搓成长条也分成16份。

16.取15一小等分水油皮面团，按扁成为圆形； 将14一小等分油酥面团放在水油皮面团中心。

17.一个个包起来，按扁在案上。

18.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

19.擀开后，从上而下卷起来。

20.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。

21.再次从上而下卷起来。

22.如图，将16份面团全部卷好，注为防干盖上湿布或保鲜膜哦。

23.取22中的一小块面团，擀开成圆形。 将13中的一块糯米馅放在面团中央，包起来。

24.包好后，收口朝下，擀成圆饼状。

25.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。注:我忘记撒芝麻了,但是后来入烤箱前补上了。

26.用刀在面皮表面划三道小口子，需划穿面皮。

27.再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄即可。