苏式熏鱼的做法
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苏式熏鱼

快过年了,江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。 熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    500g
  • 辅料:
  • 老抽酱油

    10ml
  • 料酒

    1瓶
  • 1小勺
  • 生姜

    适量
  • 冰糖

    50g
  • 八角

    4个
  • 姜片

    适量
  • 炸油

    50ml
  • 白胡椒粉

    适量
  • 葱段

    适量
  • 桂皮

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。

step2

2.放入腌汁中至少腌制4小时,中途可翻动鱼片使腌得更均匀。

step3

3.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。

step4

4.大火烧热锅中炸油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

step5

5.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节,用中火煮成浓稠汁后转小火待用。

step6

6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,炸好一批,卤一批...

step7

7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08