砂锅肥肠长寿米粉的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

4.这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。

5.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

6.在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。

7.等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。

8.然后倒入肥肠翻炒均匀。

9.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

10.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

11.白萝卜切成大块。

12.肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

13.煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

14.长寿米粉。

15.黄豆芽去掉根部，洗净沥干。

16.菠菜摘洗干净沥干水分。

17.水开后先下豆芽煮一分钟后，在下入长寿米粉和菠菜烫一分钟后捞出(米粉很柔软烫一下就熟了)。

18.捞入碗里，调入红烧肥肠的汤汁，加入适量的盐（尝下咸淡在决定是否加盐）。

19.最后淋上肥肠撒上香葱末，一碗热腾腾的肥肠米粉就做好了。