砂锅肥肠长寿米粉的做法
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砂锅肥肠长寿米粉

在重庆才能吃到的米粉——长寿米粉:千年工艺,历史渊源,相传是东汉末年刘备入川时,有个随军火头军叫张同甘,把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细,是用3分之2的米和

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪肥肠

    1500g
  • 白萝卜

    500g
  • 长寿米粉

    200g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 四川麻辣酱

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 茴香

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 干花椒

    适量
  • 生姜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 香葱

    适量
  • 料酒

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

step2

2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

step3

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。

step4

4.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。

step5

5.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

step6

6.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。

step7

7.等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。

step8

8.然后倒入肥肠翻炒均匀。

step9

9.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

step10

10.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

step11

11.白萝卜切成大块。

step12

12.肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。

step13

13.煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

step14

14.长寿米粉。

step15

15.黄豆芽去掉根部,洗净沥干。

step16

16.菠菜摘洗干净沥干水分。

step17

17.水开后先下豆芽煮一分钟后,在下入长寿米粉和菠菜烫一分钟后捞出(米粉很柔软烫一下就熟了)。

step18

18.捞入碗里,调入红烧肥肠的汤汁,加入适量的盐(尝下咸淡在决定是否加盐)。

step19

19.最后淋上肥肠撒上香葱末,一碗热腾腾的肥肠米粉就做好了。

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©本菜谱的做法由 nhocysuwu1 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08