铁板浇汁酿茄子的做法
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铁板浇汁酿茄子

孩子的学校在北四环附近,每次回来总是叨叨她学校附近的那家店里烧茄子如何好吃,我特意趁开家长会之际跑去品尝了一下,味道确实不错,怕人家有商业机密的问题,饭都吃完了

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 长茄子

    360g
  • 猪肉

    80g
  • 辅料:
  • 200ml
  • 适量
  • 花椒

    30粒
  • 大葱

    8g
  • 8g
  • 淀粉

    适量
  • 热水

    适量
  • 香油

    5g
  • 酱油

    10ml
  • 蛋清

    15g
  • 洋葱

    80g
  • 红椒

    15g
  • 青椒

    15g
  • 老抽

    1勺
  • 料酒

    1勺
  • 生抽

    2勺
  • 蜂蜜

    1勺
  • 淀粉

    1勺
  • 清水

    5勺

操作步骤 反馈

step1

1.葱末和花椒放碗里,用热水沏开,放凉备用。

step2

2.肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打,然后加入酱油,适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打,最后放入适量淀粉拌匀。

step3

3.长茄子洗净后,切成2cm厚的圆片。

step4

4.用淡盐水浸泡10分钟。

step5

5.茄子捞出,用厨房纸擦净水,在一个截面上涂上一层淀粉,铺上肉馅按实,中间厚,边上薄些。

step6

6.锅内倒入油,烧热后,先将茄子的一面放入炸软成金黄色。

step7

7.翻面,将肉的一面冲下,稍炸即捞出。

step8

8.全部炸好后,放盘中控油。

step9

9.铁板刷层油,烧热后放入切好的洋葱,洋葱稍软放上炸好的茄子。

step10

10.撒上青红椒碎装饰,浇上汁即可。 浇汁做法:碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水调匀成碗汁,锅内倒少许油,放入葱、姜末,倒入碗汁,稍稠盛出。做完浇汁,想起来,蜂蜜加热会破坏营养成分,下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放。 我还试验了另外一种汁,4勺生抽、10g冰糖、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉、 5勺清水但感觉不如上面的汁的味道。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 yzih6881 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08