黄桃夹心戚风蛋糕卷的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.打入三个鸡蛋，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。加入细砂糖和少许盐；

2.蛋黄打发

3.打至泡沫呈稳定状态，蛋黄浓稠发白。；

4.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒，然后放到一边备用；

5.蛋白打至粗泡，继续打至砂糖全部溶化，加入三分之一砂糖（电动打蛋器使用一档）；

6.滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻加入第二次加入砂糖；电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角并且尖角不会弯）；

7.取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）；

8.快速把全部材料混合；

9.搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。

10.把面糊尽量的抹平；

11.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。

12.出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却，将蛋糕坯反扣，再均匀切开；

13.拿出准备好的炼奶

14.刷上炼奶

15.撒点细砂糖

16.放上黄桃

17.蛋糕重新放在油纸上，放入冰箱冷藏半个小时定型后，卷起切段即可。

18.美味的黄桃夹心戚风蛋糕卷就完成啦！