原味戚风蛋糕的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.准备好原料。蛋清和蛋黄分离，盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份，蛋黄用的为85g，蛋白用的为50g。 装蛋白的容器包上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

2.蛋黄加入85g砂糖微微打发，蛋黄略微变白即可。

3.在米糠油中加入热水、香草精，热水的温度微微烫手即可。

4.将步骤三加入到蛋黄糊中。

5.将面粉、泡打粉过筛后加入到蛋黄糊中

6.用手动打蛋器快速搅拌均匀后立即停止，切忌过度搅拌，以免面粉出筋。

7.将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出，蛋白要冻到边缘微微结冰即可。

8.在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器慢慢轻柔打发。

9.蛋白开始变成泡沫状态时加入1/2剩余的细砂糖，快速打发。再加入剩余的细砂糖，快速打发，直到蛋白霜完全打发成蛋白末端出现有弹性的小弯钩。

10.将1/3的蛋白霜倒入面糊中。

11.用手动打蛋器大幅搅拌至顺滑细腻的程度。

12.然后倒回蛋白霜中

13.用刮刀大幅度快读搅拌30~35次。

14.烤箱180度预热，蛋糕糊倒入戚风模具中，中下层，上下管30~35分钟。烤好后，取出模子倒扣晾凉，脱模即可