普通面粉做戚风的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替，因为没有低筋面粉，也用普通面粉和玉米淀粉代替。

2.鸡蛋四个，分离出蛋清蛋黄，装蛋清的盆子必须无水无油。

3.蛋清打出鱼泡眼后，加入20克白糖。

4.剩下的40克白糖分两次加入后，继续打发蛋白。

5.打到蛋白干性发泡，插入一根筷子不会倒，放几分钟也不会消泡。

6.蛋黄加入盐，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。

7.倒入过筛两次的粉类。

8.快速拌匀。

9.蛋黄里加入三分之一的蛋白。

10.像翻书一样由下至上快速拦拌好，倒入剩下的蛋白里。

11.再全部拌匀，切记不要画圈，成品出来后是漂亮的淡黄色。

12.模具底部撒上少许芝麻。（我用的是八寸空心模）

13.把拌好的蛋糊倒入模具里，轻敲几下，震出汽泡。

14.烤箱160度35分钟左右。

15.出炉后倒扣，凉后脱模。