酱香饼的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。

2.将面团按扁，擀成圆饼。

3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。

4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。

5.将每一份饼皮向中心处折过去。

6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。

7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。

8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。

9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。

10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。

11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。

12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。

13.切成大方块即可。