豆沙馅老婆饼的做法
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豆沙馅老婆饼

有没有人和我一样,还记得味多美刚开始卖的老婆饼?那会儿我还在上大学,一盒六个老婆饼只要五块钱,豆沙馅,好吃得令人难忘,也是当时味多美最受欢迎的点心。可现在,看着

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 中筋面粉

    180g
  • 猪油

    50g
  • 细砂糖

    15g
  • 45g
  • 鸡蛋

    10g
  • 辅料:
  • 红豆

    120g
  • 细砂糖

    50g
  • 适量
  • 芝麻

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.红豆泡水过夜。

step2

2.将红豆放入高压锅里,并倒入适量的水,大约没过红豆的2倍高,用高压锅将红豆煮熟。

step3

3.将煮熟的红豆放入料理机里,并注入适量的清水。

step4

4.将红豆搅打成比较细腻的红豆沙。我喜欢有豆子口感的豆沙,所以不会再过滤。

step5

5.锅里倒入油,烧热。

step6

6.倒入豆沙,小火慢炒。

step7

7.待豆沙里的水汽被炒出,油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后,放入50g细砂糖,并再倒入少量油,继续翻炒。

step8

8.豆沙中的水分被完全炒出,豆沙变得比较干硬的状态,就表示豆沙馅炒好了。

step9

9.将豆沙盛出,放凉。

step10

10.一个鸡蛋打散,和面只需要10g鸡蛋液,其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。把

step11

11.100g中筋面粉、15g细砂糖混合均匀,倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油,揉成光滑的水油皮面团。

step12

12.另外取80g中筋面粉和40g猪油,不要放水,揉成光滑的油酥。可能会比较沾手,要有耐性。

step13

13.将水油皮和油酥都静置15分钟松弛。

step14

14.将水油皮平均分成16份。

step15

15.油酥也平均分成16份。

step16

16.先取一份水油皮,压扁,包入一份油酥。

step17

17.揉成一个小球。

step18

18.用擀面杖擀成面片。

step19

19.从一端卷起。

step20

20.再次用擀面杖擀成长条的片状。

step21

21.再从一端卷起。

step22

22.将16份面团全部卷好,盖上保鲜膜静置15分钟。

step23

23.取一块面团,擀成圆形面皮。

step24

24.放凉的豆沙馅同样平均分成16份,取其中一份包在面皮里。

step25

25.收口要收紧,朝下,揉成一个小球。

step26

26.用手掌压扁,收口一定要朝下。

step27

27.在表面刷上一层鸡蛋液。

step28

28.用小刀在饼上划上三刀,要划破皮,可以看到内馅,这样烤的时候饼里的热气能出来,而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。

step29

29.烤箱150度预热(一般烤老婆饼是用200度,但我家的烤箱温度偏高,150度即可,所以要根据自家的烤箱情况来看),将老婆饼放在烤箱中层,烤15分钟左右,至表面金黄。

step30

30.刚出炉的老婆饼会非常酥,一咬就掉下很多渣,趁热吃刚刚好!放到第二天就会变得比较松软,可以再放回烤箱中用150度加热。

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小贴士  

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