黑胡椒脆皮肠的做法
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黑胡椒脆皮肠

冬天可是很适合灌肠的季节。这个黑胡椒脆皮肠,是为小外甥女做的早餐肠,她非常喜欢。这款肠可是在群里风靡了很久,原方是双双的,不过我减了5g糖的量,把原方中的朗姆酒

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪肉

    1200g
  • 辅料:
  • 23g
  • 20g
  • 绵白糖

    25g
  • 蜂蜜

    50g
  • 黑胡椒

    5g
  • 白胡椒粉

    1g
  • 米酒

    80g
  • 淀粉

    50g
  • 羊肠衣

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.所有材料称量好,先将姜榨成汁,黑胡椒研成末,备用。

step2

2.肉要用新鲜的最好,肥瘦看个人喜好,但不能100%全用瘦的,口感会柴。

step3

3.将肉切成长条。

step4

4.绞肉机绞成肉馅。

step5

5.将姜汁、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒倒入一个碗中。

step6

6.混合均匀。

step7

7.倒入绞好的肉馅中。

step8

8.充分搅拌均匀。

step9

9.加入淀粉。

step10

10.搅拌均匀后,盖上盖子腌制1个小时以上。

step11

11.灌之前10分钟,将羊肠洗净,泡开。

step12

12.第一次我是手工灌制的,这次我用了灌肠机,要用最细的那款漏斗,将泡好的羊肠衣套在漏斗上,将肠衣先灌上水再套会很容易,套的差不多时,排去水和气,在最下面打个结。

step13

13.肉馅放入上面的漏斗中,慢慢摇动手柄,肉就慢慢的灌入到了肠衣中。

step14

14.如果你是初次灌制,不用像我这样,整根灌完,可以灌一小段,就用绳系一下,再灌下一段,这样的话,如果一旦有灌破的前面灌好的部分不会受到影响。灌肠的过程,如果有空气进入,用细钢针将肠衣扎破将空气放出均可。个人不建议用牙签,觉得那样容易把肉馅带出来。

step15

15.每隔一段,用绳子系一下。不要太长。

step16

16.现在是冬季,所以,大约晾晒一天表皮干爽即可。

step17

17.晾晒好的肠,按绳子系得部位剪成段。

step18

18.锅中水大约70-80度时,放入肠泡熟飘起,大约30分钟。不要让水沸腾。防止肠衣破裂。

step19

19.熟了的肠,捞出,控干水分。可以装入袋中,冷藏或冷冻随吃随取。注意,冷藏不宜时间长。

step20

20.吃的时候平底锅中煎一下。表皮金黄即可。

step21

21.搭配中式还是西式早餐,都是不错的选择。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 赏金猎人 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08