黑胡椒脆皮肠的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.所有材料称量好，先将姜榨成汁，黑胡椒研成末，备用。

2.肉要用新鲜的最好，肥瘦看个人喜好，但不能100%全用瘦的，口感会柴。

3.将肉切成长条。

4.绞肉机绞成肉馅。

5.将姜汁、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒倒入一个碗中。

6.混合均匀。

7.倒入绞好的肉馅中。

8.充分搅拌均匀。

9.加入淀粉。

10.搅拌均匀后，盖上盖子腌制1个小时以上。

11.灌之前10分钟，将羊肠洗净，泡开。

12.第一次我是手工灌制的，这次我用了灌肠机，要用最细的那款漏斗，将泡好的羊肠衣套在漏斗上，将肠衣先灌上水再套会很容易，套的差不多时，排去水和气，在最下面打个结。

13.肉馅放入上面的漏斗中，慢慢摇动手柄，肉就慢慢的灌入到了肠衣中。

14.如果你是初次灌制，不用像我这样，整根灌完，可以灌一小段，就用绳系一下，再灌下一段，这样的话，如果一旦有灌破的前面灌好的部分不会受到影响。灌肠的过程，如果有空气进入，用细钢针将肠衣扎破将空气放出均可。个人不建议用牙签，觉得那样容易把肉馅带出来。

15.每隔一段，用绳子系一下。不要太长。

16.现在是冬季，所以，大约晾晒一天表皮干爽即可。

17.晾晒好的肠，按绳子系得部位剪成段。

18.锅中水大约70-80度时，放入肠泡熟飘起，大约30分钟。不要让水沸腾。防止肠衣破裂。

19.熟了的肠，捞出，控干水分。可以装入袋中，冷藏或冷冻随吃随取。注意，冷藏不宜时间长。

20.吃的时候平底锅中煎一下。表皮金黄即可。

21.搭配中式还是西式早餐，都是不错的选择。