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鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹

经过多次试验，我也可以蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。这可是我的第一次，一定要记录下来与大家分享。制作关键有五：一、过滤，为了得到更加细腻的

1.将鸡蛋打散。

2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

3.加盐调味。

4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。

5.用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。

6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。