麻辣干烧带鱼的做法
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麻辣干烧带鱼

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用; 全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 带鱼

    2条
  • 辅料:
  • 适量
  • 朝天椒

    2根
  • 2瓣
  • 2片
  • 花椒

    适量
  • 香葱

    少许
  • 1g
  • 豆瓣酱

    3g
  • 白糖

    2g
  • 料酒

    5g
  • 胡椒粉

    适量
  • 白酒

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 香醋

    2g

操作步骤 反馈

step1

1.准备好材料。

step2

2.花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。

step3

3.带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好)

step4

4.干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味)

step5

5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)

step6

6.锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。

step7

7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

step8

8.锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲出来不要。

step9

9.将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。

step10

10.加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。

step11

11.倒入调好的料汁烧开。

step12

12.煎炸好的带鱼放入。

step13

13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08