干锅茄子带鱼——蒜油的魅力的做法
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干锅茄子带鱼——蒜油的魅力

做虎皮凤爪的时候,我一发不可收拾的爱上了葱油,将这种味道慢慢渗入食材中,吃起来若有若无,但绝对是一道菜的灵魂 有同样的作用的便是蒜油了,有不少西餐的做法都有煸蒜

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 带鱼

    500g
  • 茄子

    200g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 1块
  • 料酒

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 2根
  • 1个
  • 红烧酱油

    适量
  • 适量
  • 鱼浓汤

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 五香粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分

step2

2.准备稍多些的姜末,撒在鱼块上

step3

3.撒入适量的盐

step4

4.倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

step5

5.腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分

step6

6.锅内烧油,入带鱼块炸至浅黄捞出沥油,稍稍冷却

step7

7.再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可

step8

8.再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可

step9

9.准备原材料

step10

10.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)

step11

11.茄子浸泡后用水冲洗,沥干水分。锅内热油,入茄段炸制变软捞出沥油

step12

12.锅内留少许油,小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

step13

13.倒入蒜粒,炸至金黄、表皮起酥捞出备用,香味浓郁的蒜油就弄好咯

step14

14.转中大火,入茄子、带鱼煸炒,调入料汁,倒入少量的鱼高汤,煮至汤汁快干

step15

15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均匀

step16

16.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐,撒入葱花即可

小贴士  

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