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芋儿烧鸡的做法

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芋儿烧鸡

四川人管芋头叫芋儿，曾经有一段时间，成都特别流行一个菜叫做“芋儿烧鸡”。这个大概也是从重庆传过来的新派川菜吧，就是那种麻辣鲜香一大锅，吃完还可以涮菜的。很奇怪的

1.所有材料洗净，鸡切块以料酒及花椒粒腌制，芋儿滚刀切成块，姜拍破备用。

2.先将鸡肉焯水备用

3.锅中放油烧至七成热，将鸡块放入锅中炒至水干亮油后推至锅边；

4.依次倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜煸出红油，接着加入没过食材的水大火煮沸

5.下芋儿及适量盐翻炒均匀；

6.转中火焖30-40分钟，收浓汤汁起锅即成。