双色芙蓉蛋的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.香菇、木耳泡发洗净；豌豆、香葱洗净备用。

2.香菇木耳切片、葱白切段备用。

3.豌豆、黑木耳放在沸水中焯烫至熟，捞出沥干水分。

4.准备两个碗，将蛋清和蛋黄分开。

5.蛋黄蛋清中分别加入盐、湿淀粉、清水搅打均匀。

6.锅内放油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片。

7.白芙蓉蛋过水，洗去多余油脂，沥干水分。

8.将鸡蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片。

9.黄芙蓉蛋过水，洗去多余油脂，沥干水分。

10.另起锅，爆香葱白，烹入黄酒。

11.加入一小碗水煮沸，拣去葱白，加入香菇煮至熟、加适量盐。

12.放入豌豆和木耳，放一点点鸡精调味。

13.用水淀粉勾芡。

14.放入白、黄两种芙蓉蛋片轻轻推匀即可。