自制香辣牛肉干的做法
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自制香辣牛肉干

这道牛肉干就是她为我做的第一道零食,经我改良,上千次的试制,口感、味道已经接近完美。反倒成为她曾经最爱吃的零食。当然,如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛肉

    500g
  • 辅料:
  • 500g
  • 2g
  • 香料

    适量
  • 香草

    适量
  • 辣子红油

    10g
  • 料酒

    50ml
  • 老卤水

    1000ml
  • 蛋清

    1个
  • 姜片

    适量
  • 蒜子

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用

step2

2.牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

step3

3.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

step4

4.牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟

step5

5.坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

step6

6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

step7

7.下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身

step8

8.油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

step9

9.转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出

step10

10.坐锅起油,下辣子红油炒匀

step11

11.下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅

step12

12.入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

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小贴士  

©本菜谱的做法由 yvkfptr907 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08