蜜豆双皮奶的做法
zfna40848631浏览

蜜豆双皮奶

双皮奶称得上是广式甜品的代表作,它的发源地在广东顺德地区,双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛奶

    210ml
  • 红豆

    100g
  • 辅料:
  • 蛋白

    1个
  • 幼沙糖

    2勺
  • 炼乳

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。

step2

2.把牛奶倒入碗中,用小勺挑出气泡。

step3

3.碗中的牛奶降到微温,表面结成奶皮后(牛奶表面微黄的一层)。

step4

4.挑开奶皮一角,缓缓倒出牛奶(我用筷子挡在碗口,不让奶皮和牛奶一起流出来),奶皮留在碗中,可以留少许牛奶在碗中,防止奶皮沾底。

step5

5.鸡蛋敲个小洞,倒出蛋白的,将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。

step6

6.将蛋白过滤到牛奶里,再放入2勺糖。

step7

7.牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化,用筛网筛去表面泡沫,用小勺挑出表面的气泡。

step8

8.再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。

step9

9.碗表面用保鲜膜包好,蒸锅水烧开后放入,大火蒸10分钟,关火再焖5分钟即可。

step10

10.将双皮奶从锅里拿出。

step11

11.红豆洗净后,用水浸泡一夜捞起,泡好的红豆放入电高压锅中,放入水,水的量为没过红豆约0.5厘米,压1小时。

step12

12.把煮好的红豆倒入锅中,加入炼乳,轻轻搅拌,小火煮至汁略收干,红豆仍保持颗粒状即可。

step13

13.将红豆蜜放到双皮奶上,拌匀即可开吃。

食谱秀微信.jpg

微信公众号搜索“食谱秀”或者“shipuxiu168”加关注,每天最新的美食教程让你一手全掌握。
←【微信扫描左图可直接关注】

小贴士  

©本菜谱的做法由 zfna4084 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08