咖啡戚风蛋糕的做法
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咖啡戚风蛋糕

蛋糕是做了不少的,像咖啡味的还是没有做过的。我家只有6寸的蛋糕模,也可以换成8寸的做一个的。学烘焙也快有1年的时间,现在想一想刚开始做蛋糕的时候,那做的不是叫失

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鸡蛋

    5个
  • 白糖

    80g
  • 牛奶

    40g
  • 普通面粉

    70g
  • 辅料:
  • 玉米淀粉

    15g
  • 咖啡粉

    15g
  • 色拉油

    40g
  • 白醋

    3滴

操作步骤 反馈

step1

1.准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。

step2

2.蛋清和蛋黄分离,蛋白加几滴白醋,用打蛋器打成粗泡时,加入三分之一的(20克)糖。继续打发到蛋白体积变大,变浓稠时,加入三分之一的糖。再继续打发蛋白出现纹路时,再加入三分之一的糖,进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。

step3

3.蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。

step4

4.拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。

step5

5.再加入过筛好的面粉,用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。

step6

6.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下轻轻翻拌。

step7

7.翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀轻轻地上下翻拌,让蛋黄和蛋白混合均匀。

step8

8.倒入2个6寸模具中,用力震出气泡,放进烤箱。160度上下火,放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。

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小贴士  

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