小山布丁的做法
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小山布丁

日本甜点师的方子,在普通布丁的基础上加了淡奶油。 耐心地熬焦糖,煮牛奶,过滤....做布丁其实工序并不复杂,只是要更耐心和细心一点。成品外表看上去和原来的没什么

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛奶

    255ml
  • 白糖

    30g
  • 奶油

    90ml
  • 辅料:
  • 冷水

    13g
  • 热水

    15g
  • 绵白糖

    30g
  • 香草精

    适量
  • 鸡蛋黄

    1个
  • 全蛋

    半个

操作步骤 反馈

step1

1.准备材料。

step2

2.将细砂糖和冷水放入锅中,中大火熬至周围变黄。

step3

3.熬至大泡变成小泡泡,颜色变成红褐色,比较粘稠时关火。不要心急,要等到闻到焦糖的香味儿了才差不多好了。

step4

4.立刻加入15克热水搅拌均匀,倒入模具里等凉。

step5

5.牛奶滴几滴香草精,小火加热至快沸腾的阶段,关火,盖盖子焖5分钟。

step6

6.鲜奶油加细砂糖小火加热至80度左右关火。

step7

7.鸡蛋液搅散,把牛奶慢慢分次倒入鸡蛋液中。

step8

8.再把鲜奶油也倒入。

step9

9.搅拌好的布丁液。

step10

10.过筛几次,去掉泡泡。

step11

11.舀入布丁模中。

step12

12.烤盘注水,布丁放进去,150度烤1小时即可。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08