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片儿川的做法

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片儿川

片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美

1.猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。

2.雪菜切碎。

3.放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。

4.猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒，用手抓匀。

5.大葱生姜切成丝。

6.起油锅，爆香葱姜丝。

7.放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。

8.再放入雪菜和竹笋片略炒。

9.锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀即可。

10.另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。

11.煮熟的面条分别捞入4个大碗中。

12.浇入做好的卤汤即可。