山东酥锅的做法
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山东酥锅

在山东,尤其是齐鲁地区,年菜里面有一道是深受大家欢迎的。那就是酥锅。一锅子菜,有海带,白菜,豆腐,莲藕,肉,鱼,还有其他各式各样的材料,成品具备了鲜、香、酥、嫩

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 海带

    750g
  • 豆腐

    500g
  • 2节
  • 猪肉

    500
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 八角

    2个
  • 香叶

    适量
  • 黄豆酱油

    300ML
  • 陈醋

    450ML
  • 红糖

    一汤匙
  • 一汤匙
  • 料酒

    2汤匙
  • 大白菜叶子

    10片左右

操作步骤 反馈

step1

1.干海带,选叶面宽大的

step2

2.高压锅里放少许水,放蒸屉。海带去掉捆绑的绳子,直接放在蒸屉上。盖上高压锅盖,大火烧开,当高压阀有响声的时候,调成中火,高压煮10分钟

step3

3.压好的海带,放在大盆里,放充足的水浸泡半天,用刷子刷洗干净上边的泥沙和粘液,用清水淘洗干净,继续用清水浸泡12小时。(最好中午高压蒸,泡到晚上,就可以刷洗,然后泡到次日午饭后就可以用了,这样比较省时间。)

step4

4.豆腐切成长方条,最好粗一点

step5

5.莲藕,竖着切长块。颈背肉切成跟豆腐大小一般的长条(藕跟肉一定要切的粗一点,成品才馅料丰满)

step6

6.淘洗干净的海带切成15厘米左右宽,20厘米长的大块,把肉卷在海带里,卷好的海带用棉线捆紧

step7

7.依次把莲藕卷进海带里

step8

8.把豆腐卷紧海带里

step9

9.把带鱼卷进还海带里(其他自己喜欢的山药,五花肉等等食材都行)

step10

10.依次把所有的食材都用海带卷紧,为了好区分,最好在海带外用不同颜色的棉绳做好记号

step11

11.取一个大一点的容器,加入红糖一汤匙

step12

12.盐一汤匙(途中我加了半汤匙,后来尝了下味道又加了半汤匙)

step13

13.料酒2汤匙

step14

14.黄豆酱油300ML,陈醋450ML

step15

15.把酱油,陈醋,红糖,料酒,盐,搅拌均匀

step16

16.葱切大片,姜切薄片,蒜薄皮洗净,八角掰碎花椒是适量,香叶适量

step17

17.高压锅里垫猪骨头,(如果没有猪骨头,可以用陶瓷汤匙代替。为了这几块猪骨头我还特意买了很瘦的猪肋排,就这么三根花了我25个大钱,煮完剔骨,肉被我凉拌白菜心吃了,撒了很多辣椒油粉,真好吃!!)

step18

18.把白菜铺在锅底的猪骨上,然后把白菜竖着,菜帮朝下,叶子朝上,贴在高压锅的边沿

step19

19.把卷好的海带平铺在铺了白菜的锅底,要排紧,压实

step20

20.撒上葱姜蒜,八角花椒香叶,八角碎和花椒每层各放四五个就行(是掰碎的八角四五个,不是整个的!!!)

step21

21.再铺上一层海带卷,用手压实。(漏了张照片,在这一层下边,我放了几块带皮的五花肉,一节对半切的莲藕,几大块豆腐,都是直接放进去的,没包海带)

step22

22.继续撒上各种葱姜蒜八角花椒香叶

step23

23.全部的海带都铺在锅里后,把白菜叶,依次整齐的盖在海带上。用手压实,

step24

24.把调好的那一盆酱油陈醋红糖盐料酒均匀的葱白菜上淋下去,盖上高压锅,不要盖高压阀

step25

25.把高压锅做到炉子上,中火烧开,大约需要20分钟左右,等有大量的热气喷出的时候,盖上高压阀,煮5分钟,然后调成最小的火,(一定是最小的火!我家的火一调成最小火就会灭掉,且自动报警,我不停的往厨房跑,恼的不行~~~~~)

step26

26.最小火煮1个小时,关火即可!等高压锅自己动泄气后,开盖。用筷子拣出海带卷,切片装盘就可以开动了~~~

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08