宫保鱿鱼的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.将开水倒入花生中泡上二十分钟；

2.这样泡过的花生就很容易去皮了；

3.凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；

4.待花生微微发黄时加入适量的白酒；

5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分；

6.鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；

7.锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐， 大葱烧开后，放入鱿鱼；

8.烫至卷起，捞出， 沥干水分；

9.准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；

10.准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；

11.锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；

12.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；

13.翻炒后加入辣椒粉翻炒；

14.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；

15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可；

16.美味的宫保鱿鱼就出锅了。