酱焖蓑衣茄子的做法
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酱焖蓑衣茄子

蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 茄子

    500g
  • 辅料:
  • 猪肉馅

    100g
  • 葱姜蒜末

    适量
  • 青红椒末

    适量
  • 豆瓣酱

    1勺
  • 生抽

    3勺
  • 白糖

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

1.长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断。

2.将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可。

3.肉末,绞肉馅即可。 姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面。 最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好。

4.将茄子表面挂淀粉。

5.炒锅放油,烧热,将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。

6.平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香。

7.加入肉末,煸炒至肉变成白色。

8.加入两大匙豆瓣酱,煸炒。

9.加入半碗清水(高汤最好)。

10.放入炸好控干油的茄子。

11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

12.汤汁收好,关火即可。 出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。