动感茄瓜的做法

做法 共12个步骤 我要吐槽

1.长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条

2.在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮； 再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口

3.五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉；

4.用手抓均匀，再反复摔打上劲

5.将肉末抹入每一条茄条的切口内

6.将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉

7.油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色

8.用漏勺捞起

9.锅里去油，倒入小米椒粒爆香，加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香

10.加入适量的水，盐，鸡精和老抽，淋入生粉水收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即可

11.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋

12.将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花即可