台式凤梨酥的做法
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台式凤梨酥

回忆起过去,好像就有淡淡的感伤,感叹时光的流逝。呵呵,回来我们的主题吧,中秋美食!我们北方中秋常吃的当然是月饼,说起月饼,我又要说说过去,我很怀念过去月饼的味道

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 凤梨

    250g
  • 冬瓜

    250g
  • 低粉

    130g
  • 奶粉

    30g
  • 辅料:
  • 沙糖

    45g
  • 麦芽糖

    45g
  • 黄油

    100g
  • 糖粉

    50g
  • 1g
  • 蛋黄

    2个
  • 奶酪粉

    10g

操作步骤 反馈

step1

1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。

step2

2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

step3

3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。

step4

4.慢慢收干水分。

step5

5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

step6

6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。

step7

7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

step8

8.软化的黄油切成小块。

step9

9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

step10

10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。

step11

11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。

step12

12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。

step13

13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。

step14

14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。

step15

15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。

step16

16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。

step17

17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

step18

18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。

step19

19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。

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小贴士  

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