三鲜骨头汤的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.先来说说猴头菇泡发的小技巧：准备好要泡发的猴头菇；

2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；

3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；

4.用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；

5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，加入适量开水，冲成高汤底，用新鲜骨头煮出来的高汤更好；

6.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了；

7.下面来说说煲汤：把猴头菇蒸上后，准备好其它煲汤需要用到的材料；

8.猪大骨入冷水锅焯水备用；

9.胡萝卜去皮切块；

10.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；

11.焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；

12.加入莲藕和姜片；

13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟，入盐调味即成；