豉香黄豆排骨盅的做法

做法 共12个步骤 我要吐槽

1.排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味，沥干水份待用。

2.豆豉、姜、指天椒、葱切成粒，蒜压成茸待用。

3.锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。

4.然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜

5.黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用。

6.把黄豆放入电高压锅内，加入少量的水，然后保压5分钟，关电后再焖5分钟。

7.锅加入水，放上砂锅，砂锅内铺上了锡纸，待排骨恢复到常温，把黄豆、排骨和指天椒拌匀，放入砂锅内。

8.盖上砂锅盖，大火蒸15-20分钟（这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩，蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定）。

9.打开锅盖，撒上葱花，再盖上盖焖1-2分钟。

10.金瓜盅的制作：用工具取下瓜盖，用勺子除瓜瓤，边缘用小刀切平整，洗净待用。

11.锅下水，放个小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。

12.把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。