茄汁排骨的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.准备好材料。（忘记拍芝麻了）

2.香葱打成结，切好姜蒜。

3.番茄清洗干净后，用刀尖轻轻地在表皮画上花刀。（打上花刀是使番茄容易剥皮）

4.锅内加水烧开后，把番茄放入开水中烫一分钟左右，捞出。（烫过番茄的水不要倒掉）

5.看，番茄皮可以轻松的剥下来了，再将番茄改刀切成块状。（因为番茄皮会影响排骨的口感，故不要。）

6.用在第四步骤中留下的开水，放入葱结，姜2骗，料酒1勺，把排骨放入焯烫。

7.大概5分钟左右，煮至血沫脏东西煮出来后，关火，将排骨捞出，冲洗干净。

8.沥干水分的排骨，加入料酒，香醋，鸡精，生抽腌渍15分钟入味。（生抽有咸味了，所以没有再加盐）

9.锅内加适量油，把白糖放入，小火炒糖色。

10.稍稍变成淡褐色后，立即将腌渍好的排骨放入，小火翻炒均匀。（糖色炒过度的话，会变苦）

11.立即将腌渍好的排骨放入，小火翻炒均匀。（糖色炒过度的话，会变苦）

12.中小火，加入蒜末，和姜片，继续翻炒2分钟左右。

13.加入足量的清水没过食材，盖上锅盖烧。

14.汤汁烧至食材的2/3的时候，把切块的番茄放入。

15.汤汁剩余三分之一的时候，加入2大勺番茄酱，开大火收汁，汤汁包裹住排骨即可，撒上芝麻。