糖醋排骨的做法
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糖醋排骨

这道糖醋排骨,用了东北银常用滴炒糖色滴方法来给排骨上色,最后滴颜色真是漂亮鲜艳,看上去就食欲大动。而闻起来香气浓郁,尝起来则甜酸可口,那种肉肉滴香嫩口感,着实是

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 排骨

    750g
  • 辅料:
  • 开水

    适量
  • 6g
  • 6g
  • 大料

    1枚
  • 红色干尖椒

    1个
  • 梅肉

    1块
  • 绵白糖A

    3大勺
  • 绵白糖B

    2小勺
  • 镇江香醋

    1.5大勺
  • 生抽

    1大勺
  • 白醋

    1小勺
  • 适量
  • 熟白芝麻

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。

step2

2.葱切段,姜切片,准备好大料、干尖椒。

step3

3.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫。

step4

4.捞出排骨,用温水冲洗干净。

step5

5.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒。

step6

6.渐渐,油糖分离,形成底部糖周围油的状态,颜色变深。

step7

7.继续炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。

step8

8.立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒,翻炒。

step9

9.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫。

step10

10.放入梅肉、生抽,盖上锅盖,小火慢炖1小时。

step11

11.打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。

step12

12.大火收浓汤汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味,盛出装盘,撒适量熟白芝麻点缀即可。

小贴士  

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