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酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼

对这道菜记忆最深是因为父亲每次做这道菜的时候，是父亲在家里待的最久的时候，每到夏天，早上大清早，父亲会仔细把那些很小的小鲫鱼清理干净一层层码在瓦煲里，配上葱姜，

1.香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块

2.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

3.海带结用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净. 大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

4.再把小鲫鱼肚子朝上码鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

5.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时,4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可 .鱼已酥至骨头都可以吃