家常三杯鸡的做法
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家常三杯鸡

说起去台湾餐厅吃饭,比如鹿港小镇、一茶一坐,这些著名的连锁餐厅,有什么菜是你们必点菜吗?估计很多人都会回答“三杯鸡”。三杯鸡本来是江西传统名菜,因其烹制时不放汤

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 三黄鸡

    750g
  • 辅料:
  • 适量
  • 白糖

    50g
  • 花雕酒

    200g
  • 生抽

    50g
  • 老抽

    1/2大勺
  • 白胡椒粉

    1/2小勺
  • 罗勒叶

    1/2小勺
  • 洋葱

    1/4个
  • 大葱

    适量
  • 生姜

    适量
  • 适量
  • 香油

    1/2大勺
  • 清水

    100g

操作步骤 反馈

step1

1.三黄鸡去鸡头、鸡爪,切成块。

step2

2.烧开一大锅水。

step3

3.下鸡块,焯水至变白。

step4

4.捞出鸡块,用水洗净,并滤干水。

step5

5.葱白切段,生姜去皮切块,并准备五瓣去皮的蒜。

step6

6.锅里放入少量的油,烧热后倒入40g白糖。

step7

7.将糖炒至焦黄色,并冒出小泡泡。

step8

8.下滤干水的鸡块,迅速翻炒,鸡块均匀地包裹上糖色。

step9

9.将鸡块盛出,锅刷干净。

step10

10.锅里再倒入少量的油,下葱、姜、蒜,爆炒出香味。

step11

11.下鸡块,迅速翻炒。

step12

12.倒入200g花雕酒。

step13

13.倒入100g清水,没过鸡块1/3。

step14

14.50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀,倒入锅里。大火烧开后,中火炖煮15-20分钟。

step15

15.15-20分钟后,打开锅盖,大火煮至汤汁浓稠,加入1/2小勺罗勒叶。

step16

16.加入切丝的洋葱,迅速翻炒。

step17

17.最后淋入1/2大勺香油,以及1/2小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。

step18

18.撒上少量香菜,美味的三杯鸡就做好了~

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08