椒盐鲫鱼的做法

做法 共5个步骤 我要吐槽

1.鲫鱼宰杀后择洗干净，去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨，片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。

2.把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。

3.把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。

4.锅里坐油，油7成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片。 捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒上椒盐即可。

5.喜欢啃骨头的可以不用去鱼骨，把鲫鱼带骨斩成段，炸制后撒椒盐。带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁，适合用来待客。